牦牛肉丸
牛肉丸子不稀奇,牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸,还真没吃过牦牛肉丸。 一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。
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步骤1/17
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牛肉洗净切丁
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步骤2/17
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放入料理机中
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步骤3/17
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搅打成细腻肉浆
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步骤4/17
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加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉
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步骤5/17
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再次搅打均匀
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步骤6/17
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将水倒入淀粉中
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步骤7/17
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搅拌成均匀糊状
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步骤8/17
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分次倒入肉浆中搅打
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步骤9/17
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成为细腻的泥浆状
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步骤10/17
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放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜
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步骤11/17
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取出,挤成丸子
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步骤12/17
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放入清水中浸泡15分钟
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步骤13/17
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锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制
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步骤14/17
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水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸
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步骤15/17
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肉丸再次沉下,熄火
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步骤16/17
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捞出,放入凉开水中,浸凉
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最后一步
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装盘
放入冰箱冷藏,可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
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发布于 2018-11-23
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