凉拌鲫鱼（无油版）

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酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。佐酒下饭，非常美味。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

生抽 20ml

、

香菜 3根

、

白糖 5g

、

小米辣椒 4个

、

盐 10克

、

陈醋 20ml

、

胡椒粉 2g

、

花椒粉 5g

、

老姜 2片

、

小葱 5根

、

大蒜 20g

、

鸡粉 5g

、

蒸鱼豉油 15ml

、

洋葱 1小块

、

鲫鱼 3条（1.3斤）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
活蹦乱跳的鲫鱼
步骤2/13 点击查看大图
买了3条鲫鱼，一斤三两，让处女座的美女老板娘给收拾干净了的。
步骤3/13 点击查看大图
拿回来洗净，斜剞几刀，方便入味。
步骤4/13 点击查看大图
用姜片，小葱，胡椒粉，盐，料酒抹匀，静置腌制十分钟。
步骤5/13 点击查看大图
蒸锅内注水烧开，在蒸格上铺上葱丝姜片。（用蒸格蒸鱼，没有多余的水分，能更好的入味。）
步骤6/13 点击查看大图
将腌制好的鱼，用清水清洗干净，整齐的码放在蒸格上，大火蒸八分钟，不要开盖，关火焖六分钟。
步骤7/13 点击查看大图
把蒸好的鱼整齐的码入盘中。
步骤8/13 点击查看大图
姜蒜小米辣切细。
步骤9/13 点击查看大图
把姜蒜小米辣一起剁茸。（能吃辣就把小米辣剁茸，不能吃辣的小米辣就切圈）
步骤10/13 点击查看大图
香菜切段，小葱切葱花，大葱切粒。
步骤11/13 点击查看大图
用一只小碗把姜蒜小米椒茸加入适量的鲜开水，搅拌均匀。（这一步是为了把佐料的香味激发出来）
步骤12/13 点击查看大图
用一只大一点的碗，加入生抽，蒸鱼豉油，陈醋（稍多一点），适量的盐，鸡粉，少许白糖，胡椒粉，花椒粉，把姜蒜小米辣汁倒入大碗中，搅拌均匀。再加入香菜，葱花，洋葱粒，拌匀
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将调好的料汁淋在摆好盘的鲫鱼身上，再撒上葱花，葱丝，切圈的小米辣，美味即成！

小贴士

1:用蒸格蒸鱼，鱼肉蒸出来比较干爽，容易入味。 2:能吃辣的就把小米辣剁茸，不能吃辣的就把小米辣切圈。 3:调料汁的时候，一定要多搅拌一会儿让白糖，鸡粉，盐能够充分融化。 4:多加一点陈醋，使酸辣味更浓更好吃。 5:成菜不用一滴油。

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发布于 2018-11-23

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