云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠

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云南风味腊肠烹饪时间：60分钟份量：约1.2米长，分为9段蒜苗爆炒香肠烹饪时间：10分钟份量：2人份

食材清单加入采购清单

云南风味腊肠：去皮猪前腿肉 1500g

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草果 6g

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八角 6g

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花椒 12g

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小茴香 9g

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辣椒粉 45g

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白糖 90g

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盐 80g

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白酒 1汤匙

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猪小肠或肠衣 1.5m

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蒜苗爆炒香肠：云南腊肠 130g

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大蒜苗 170g

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植物油 2汤匙

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干辣椒 2个

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盐 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将猪腿肉切成约大拇指大小的块状
步骤2/14 点击查看大图
将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式
步骤3/14 点击查看大图
混合至香料粉末后盛出，待用
步骤4/14 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒
步骤5/14 点击查看大图
开启1档，混拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机
步骤7/14 点击查看大图
灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气
步骤8/14 点击查看大图
将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用
步骤9/14 点击查看大图
蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
步骤10/14 点击查看大图
斜刀切段
步骤11/14 点击查看大图
腊肠切成薄片，干辣椒斜刀切段，待用
步骤12/14 点击查看大图
平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用
步骤13/14 点击查看大图
锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下
最后一步点击查看大图
加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可