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老豆腐烧肉

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我用老豆腐替换了传统的绢豆腐，让豆腐的口感存在度变得更强烈，辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替，脂香气更足，炒出来的豆瓣酱也更香。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

老豆腐 1块

、

五花肉 200克

、

郫县豆瓣酱 15克

、

花椒粉 2克

、

花椒油 5克

、

剁椒 15克

、

豆豉 10克

、

花椒 5克

、

小葱 1根

、

蒜末 10克

、

生抽 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
老豆腐切厚片，五花肉切片。
步骤2/6 点击查看大图
炒锅倒油烧热，放入五花肉煸出肥油。
步骤3/6 点击查看大图
等肥肉部分变透明了，加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。
步骤4/6 点击查看大图
炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽，再把豆腐放进去，大火烧开，转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐，小心别推碎。
步骤5/6 点击查看大图
看到汤汁收的差不多了，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
最后一步点击查看大图
出锅倒入可以点火上桌的小锅里，或者是烧热的砂锅里，淋上花椒油，再撒点花椒面和小葱提味点缀，就可以拌匀开吃啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-30

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