奶黄流沙包
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步骤1/5
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将所有蛋黄碾成细碎
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步骤2/5
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去一个盆,盆内放奶粉,吉士粉,绵白糖,蛋黄拌匀,加入黄油,办成一个小面团,放入冰箱冷藏半小时左右,然后拿出来搓成18g左右的小球,继续冷藏20分钟以上。
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步骤3/5
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将咸蛋黄蒸熟,碾碎,黄油和糖隔水融化,加入咸蛋黄搅匀,加入奶粉和吉士粉搅匀,加入奶油搅匀,吉利丁融化加入进去拌匀。
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步骤4/5
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将步骤3的液体装入圆形模具,每个7g左右,冷冻一小时,包入前面流沙馅里,冷藏备用。
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最后一步
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将所有料拌匀,加入水,和成一个光滑的面团,分成大小均匀的剂子,再用擀面杖擀成一个小面皮,包入已经冷藏好的奶黄馅,放入蒸笼里醒发7分钟到10分钟左右,蒸锅里大火将水烧开,然后放入醒发好的包子,蒸7分钟就可以拿出来了。
做流心馅时一定要将分类搅拌均匀,没有颗粒,放入冰箱冷冻。做流沙馅时要冷藏到可以包捏的程度,不能放入冷冻室。皮胚底部要捏紧,因为流心很容易漏出来。大火烧开,在上蒸,时间不可过长。
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发布于 2018-12-01
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