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辣炒小鱼干的做法

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辣炒小鱼干

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辣炒小鱼, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小鱼干 200克

、

青辣椒 2个

、

小米辣根据个人口味添加

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

葱 1截

、

食用油适量

、

料酒 6克

、

香醋 15克

、

味极鲜酱油 20克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白糖一丢丢

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。
步骤2/12 点击查看大图
将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
步骤3/12 点击查看大图
锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。
步骤5/12 点击查看大图
锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。
步骤6/12 点击查看大图
下入青红椒翻炒一下。
步骤7/12 点击查看大图
下入煸炒过的小鱼干。
步骤8/12 点击查看大图
加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
步骤9/12 点击查看大图
最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
步骤10/12 点击查看大图
翻炒均匀后起锅。
步骤11/12 点击查看大图
齐活儿，装盘。
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成品。

小贴士

让小鱼干好吃不腥的小窍门：小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-01

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