花式硬欧~波兰种黑麦粉
这款欧包️糖,无油,加了少量黑麦粉,麦香味更浓郁。我用了波兰种,添加果料比重较大但一点没有影响硬欧的内部孔洞组织。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
波兰种:100克高筋粉+100克水+1克耐高糖酵母混合均匀冰箱冷藏发酵到起小泡泡。其中100克高筋粉我加了20克黑麦粉,也可以不加。
-
步骤2/13
点击查看大图
高筋面粉,波兰种,冰水厨师机打面。
-
步骤3/13
点击查看大图
能拉出有粗膜,有面筋了即可,面很软的状态就对了。停止搅面、面温控制在24度以内。盖上保鲜膜让面自我水解产生面筋30分钟。
-
步骤4/13
点击查看大图
30分钟后加入盐,榛子碎,果干提前用朗姆酒浸泡擦干。慢速搅拌几下即可。
-
步骤5/13
点击查看大图
面团放入保鲜盒发酵,温度28度湿度70的条件下发酵,当中半小时拿出来翻面,左右,上下折叠一次,增强面筋保留气体。半小时折叠一次共5次。
-
步骤6/13
点击查看大图
发酵好的面团分割成两份,最后整形依然要轻拍收圆,面团要有紧绷感。放入发酵篮。这时候可以预热烤箱和砂锅了,一起提前预热1小时。
-
步骤7/13
点击查看大图
最后发酵至接近两倍大。手指轻按面团表面慢慢回弹就可以了。
-
步骤8/13
点击查看大图
发酵好了倒扣在烘焙纸上面。筛粉割包。
-
步骤9/13
点击查看大图
预热好的砂锅拿出来,小心超级烫发两只手套。放入砂锅盖盖子送入烤箱
-
步骤10/13
点击查看大图
250度烤20分钟。打开砂锅盖子降温至200度再考20分钟就差不多了。
-
步骤11/13
点击查看大图
出炉放凉再切开。外皮很脆,内部孔洞组织。
-
步骤12/13
点击查看大图
摸一摸
-
最后一步
点击查看大图
有耳朵
砂锅不能选择上面带塑料把手的那种。我的是22厘米的。再大点的也可以啊。发酵蓝是18*9厘米的,方子是两个的量根据自己需要增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-02
花式硬欧~波兰种黑麦粉的其他做法
花式硬欧~波兰种黑麦粉的相关分类
花式硬欧~波兰种黑麦粉的相关推荐
-
新手也能操作的无油无糖硬欧
8998人看过 -
#2022双旦烘焙季-专业赛#基础可可硬欧包丨鲁邦种
134055人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
11902757人看过 -
全麦吐司(50%全麦粉)
80781人看过 -
无糖全麦粉无添加剂面包机面包
102171人看过 -
黑全麦粉吐司
115636人看过 -
全麦粉不加面粉,营养健康松软又蓬松的全麦面包,确定不试试?
62353人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11254132人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#孜然羊肉粒
238092人看过 -
南瓜发糕
1196546人看过 -
香酥藕盒
127919人看过 -
#春天的鲜味#奶奶祖传秘方:葱油拌面
356276人看过