教你做网红古早蛋糕，超详细教程

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最近有一款来自台湾的蛋糕在街头巷尾流行起来，让不少小伙伴慕名前去排长队打卡，它就是古早蛋糕。这款厚实的蛋糕给人一种Q弹柔软、细腻湿润之感，让人觉得超有食欲，超大满足。其实这款网红蛋糕的做法并不难，所用到的材料也非常朴实简单。小伙伴们在制作过程中只需掌握两个重要的小窍门，就能做出超级湿润柔软的古早蛋糕，今天就把详细做法分享给大家。（想要一次成功的小伙伴，请认真看好文末的小贴士哦。）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（此配方适用于18*18*6的十寸方模

、

低筋面粉 65克

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 45克

、

牛奶 50克

、

玉米油 55克

、

鸡蛋 5个（每个65克左右）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将玉米油隔水加热，油温升高到70、80度左右，关火。
步骤2/9 点击查看大图
将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入玉米油中，快速搅拌至无干粉。（这一步叫烫面法，是为了能让蛋糕保持更多的水分，组织更加湿润柔软。）
步骤3/9 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
接着来打发蛋白，期间分别在蛋白变白出现大气泡、气泡变细腻出现纹路、纹路不易消失时，分三次加入细砂糖，直到提起打蛋头，出现一个中等大小的弯钩（湿性发泡）就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌的手法搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将面糊倒入一个底部垫好油纸的的十寸方模中（固底）。
步骤7/9 点击查看大图
放在注好水的深烤盘中（水深大约3、4厘米左右），放在烤箱中下层（烤箱需要提前预热），上下火140度烘烤70分钟。（这一步叫水浴法，也是为了能让蛋糕吸收更多的水分，保持湿润绵密、入口即化的口感。）
步骤8/9 点击查看大图
出炉后，马上将蛋糕从模具中取出，撕开四周的烘焙油纸，放在烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
晾到微热之后就可以切开来吃啦！

小贴士

1. 此配方适用于试用于18*18*6的十寸方模，如果尺寸不一样，需要根据体积大小自行换算，烘烤时间可能也要相应调整。 2. 步骤一的玉米油一定要隔水加热，直接加热的话容易将油煮至沸腾，面粉直接倒进去容易被烫坏。 3. 用活底模具水浴烘烤的小伙伴，一定要先包上几层锡纸再放入深烤盘中，否则很容易进水。 4. 深烤盘内的水深大约在3、4厘米左右，太浅的话起不到水浴效果哦。 5. 还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用竹签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦。

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发布于 2018-12-05

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