脆皮奶油泡芙 | 一口咬上云朵的感觉

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烤箱的高温使面糊膨胀，让它表面绽放美妙的纹理，金黄色的泡芙注满顺滑香甜的奶油，一口咬下，甜蜜与奶香在口腔中爆炸，这种咬上云朵的感觉，就是脆皮奶油泡芙的魅力。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 63克

、

水 63克

、

黄油 63克

、

低粉 70克

、

盐 2克

、

糖 5克

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 120克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛奶、水、黄油、盐混合加热至沸。千万不要过度加热，会影响液体比例，煮开即可离火。
步骤2/13 点击查看大图
将低粉倒入煮沸的液体中，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
重新开始加热，注意火不要太大，中火即可。加热时，持续进行搅拌，防止面糊糊底。待零散的面团逐步形成一个大面团，且锅子底部形成一层明显的白膜层，就已经可以了。
步骤4/13 点击查看大图
倒入稍大的一个盆中，用打蛋机低速搅打，主要目的是让面团进行适当降温，防止之后加入蛋液，因温度过高，而形成蛋的颗粒。
步骤5/13 点击查看大图
待温度降到60度以下，逐步加入鸡蛋液，每次待面团完全吸收蛋液之后，再加入后续蛋液。
步骤6/13 点击查看大图
最终，用刮刀挑起一块面糊，面糊能在刮刀上挂住，下方形成一个倒三角，并缓慢下滑，这个状态就说明已经好了。
步骤7/13 点击查看大图
装入裱花袋，挤在烤盘上。
步骤8/13 点击查看大图
如果挤完后面糊上方有小尖角，手指可以沾点水，轻轻按压顶部，使其平整些。
步骤9/13 点击查看大图
再轻轻刷上薄薄的蛋液。
步骤10/13 点击查看大图
放入烤箱200度烤15-20分钟，待完全膨胀开，表面略微上色，即可将烤箱温度调至170度，再继续烤10-15分钟。确保泡芙内部完全烤熟，否则拿出来会塌陷。
步骤11/13 点击查看大图
等待泡芙冷却的时候，打发淡奶油。将糖粉加入淡奶油中，打发至九分坚挺状态，装入裱花袋。
步骤12/13 点击查看大图
冷却的泡芙，用一根筷子戳一个小洞，将淡奶油挤到手指感觉泡芙有膨胀的状态即可。这个文字比较难以形容，试着挤1～2个小泡芙就明白啦！
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完美的泡芙完成，展示一下内部结构