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花朵面包的做法

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花朵面包

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面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水，面包奶香味十足，香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒，十分美味哦。食谱by@Eva小佳

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 1100g

、

低筋面粉 200g

、

奶粉 60g

、

牛奶 ±540ml

、

淡奶油 320g

、

鸡蛋 3个（去壳约150g）

、

细糖 150g

、

酵母 12g

、

盐 12g

、

酥粒材料：低筋面粉 20g

、

黄油 15g

、

糖粉 10g

、

杏仁粉 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好面团所用的材料。
步骤2/10 点击查看大图
将所有材料放入厨师机搅拌桶，低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
步骤3/10 点击查看大图
面团收圆放入烤盘中，卡士 CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g每个，排气揉圆后静置松驰15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
松驰好的面团再次揉圆，排入6寸面包纸托中，每个纸托放6份面团。
步骤6/10 点击查看大图
发酵箱，选择35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
步骤7/10 点击查看大图
利用发酵时间做好酥粒，把所有材料混合，迅速抓散搓成细粒状即可。
步骤8/10 点击查看大图
发酵好的面团取出，扫一层蛋清后散上酥粒。
步骤9/10 点击查看大图
卡士 CO-960M烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，预热完成提示音响后，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，把面包放网架上冷却即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘，以达到更好的烘烤效果。

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发布于 2018-12-10

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