酒香双莓小欧包
这款小欧包不加糖不加水不加油，全部加入西打酒，西打酒的甜味代替白砂糖！同时加入波兰酵种和酸酸甜甜的草莓干和蔓越莓干，让欧包口感吃起来更棒！
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步骤1/18
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1.提前一天做好波兰酵种，将100g面粉和100g水和1g的酵母混合在一起，搅拌均匀。室温放置1小时再放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/18
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2.第二天制作面包前，先把酵种拿出来静置30分钟，准备好西打酒。
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步骤3/18
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3.把西打酒和各种材料放入搅拌桶里.
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步骤4/18
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4. 开启搅拌程序，把面团搅拌至光滑,倒入蔓越莓干和草莓干。
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步骤5/18
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5.继续开启和面程序，搅拌至果干混合均匀。
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步骤6/18
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6.把面团转移到揉面垫上，用一个有一定高度的盒子盖住。进发酵箱30度进行发酵，发酵30分钟。
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步骤7/18
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7.发酵结束，取出面团摊开，再将面团上面三分之一向下折叠，下面三分之一向上折叠。
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步骤8/18
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8.再将左边三分之一向右折叠，右边三分之一向左折叠，把折痕一面压在下面，完成一次折叠翻面。
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步骤9/18
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9.再把面团盖上盒子进发酵箱30度进行第二次发酵30分钟。
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步骤10/18
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10.第二次发酵结束和第一次折叠翻面一样的操作，将面团折叠翻面。
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步骤11/18
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11.折叠翻面结束后，再将面团放进发酵箱30度发酵30分钟。
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步骤12/18
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12.第三次发酵结束后，把面团取出来，最后折叠一次，然后把面团平均分成8个小面团。滚圆后放在烤盘上。
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步骤13/18
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13.把滚圆整形好的面团放进发酵箱里进行最后的发酵。35度85%湿度发酵40分钟左右。
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步骤14/18
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14.发酵快结束时，将风炉接上水管，水管一头放入水壶里，同时开启热风加上管功能，220度预热。
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步骤15/18
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15.烤箱预热时，取出面团并筛上粉，用割包刀划上各种花纹。
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步骤16/18
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16.预热结束，把面团放入风炉里，先开启蒸汽20秒，再用热风模式220度烘烤16分钟。
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步骤17/18
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17.烘烤结束，欧包出炉咯，酒香味扑鼻~把面包放在晾网上晾凉。
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最后一步
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18.切开后，满满的果干，还有迷人的大洞组织。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-12
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