下饭一流！顺德鲮鱼煎酿辣椒

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烹饪的有趣之处在于，再平常不过的材料，结合会产生美妙的反应。例如我今天会用到的鲮鱼和辣椒，这两极其普通的食材碰撞一起产生的是不普通，做法简单，只是需要点时间和心思，好吃的酿辣椒，两碗饭没问题。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

辣椒 5根

、

鲮鱼肉（可用肥瘦猪肉代替） 5块

、

葱粒适量

、

盐约5克

、

糖约3克

、

淀粉 3克

、

花生油少许

、

豉油（酱油）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把鲮鱼鳞刮净，洗净
步骤2/19 点击查看大图
用厨房纸吸干
步骤3/19 点击查看大图
尽量吸干水分
步骤4/19 点击查看大图
.
步骤5/19 点击查看大图
把吸干水的鱼肉切片（不要切太厚，否则鱼刺太长，切片的目的是为了把鱼刺切碎）
步骤6/19 点击查看大图
放入料理机打碎，因为工作关系一定要用，若家里没有料理机，可以用刀剁，口感更好。
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加入盐，油，糖，淀粉，葱粒
步骤8/19 点击查看大图
同一个方向搅拌（一定要顺着同一方向，不能乱拌，鱼肉会散，没弹性，鱼肉渣，这个很重要）
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（接下来是很重要的步骤，鱼糕好不好吃的关键就在这里）我们用手把所有鱼糕兜起来，提高往碗里砸，注意力度，否则溢得到处都是，再重复同样动作，反复五六次（俗称'挞鱼糕'），直至鱼胶出来即可，你会感觉到明显的胶质黏在手上，用保鲜膜包好放一边备用。
步骤10/19 点击查看大图
把辣椒洗净，从中间切开两边，去芯去籽。
步骤11/19 点击查看大图
取适量鱼糕，酿入辣椒中，确保每一个位置都酿入鱼糕。
步骤12/19 点击查看大图
逐点地加入鱼肉知道填满，抹平，压紧。
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注意边缘的缝隙，否则后期煎的时候肉容易掉。
步骤14/19 点击查看大图
取少量玉米淀粉（生粉）
步骤15/19 点击查看大图
薄薄地拍在酿好的鱼糕上。
步骤16/19 点击查看大图
淀粉可以防潮，薄薄拍一点淀粉，可以让鱼糕煎起来更脆，煎鱼同样可以用这个方法。
步骤17/19 点击查看大图
不粘锅里加入适量油，开中小火慢慢热锅，同时将辣椒排好（肉面朝底），用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟（这里我没有煎辣椒面，如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下，但时间不能太长，辣椒熟过头会黄）
步骤18/19 点击查看大图
在锅中加点油，把蒜蓉爆香，加入豉油煮开，淋上，两碗饭下肚。若嫌麻烦，可以直接淋上豉油，一样美味。
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完成，希望你们喜欢这顺德美食。

小贴士

1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉，否则猪肉没胶质，容易散，加入鱼肉增加黏度，同时也提高口感。 2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好，压紧，不要留空隙，否则肉容易掉。 3.煎的时候要中小火慢煎，不能大火，否则外面焦了，里面还没熟。 4.若想做虎皮效果，稍微煎一下就可以了，煎太熟，辣椒会黄，影响口感和卖相。 5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉，或者陈皮碎。

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发布于 2018-12-14

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