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昂刺鱼炖蛋的做法

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昂刺鱼炖蛋

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昂刺鱼又叫黄牛、昂鱼、昂公鱼、嘎鱼，山东有些地方还叫吱呀鱼，营养丰富，还有利小便，消水肿，祛风、醒酒的功效O(∩_∩)O哈！有很多烧法，红烧、干锅、清蒸、今天和大家分享最简单的一种——昂刺鱼炖蛋。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

昂刺鱼 1条（约3两）

、

鸡蛋 4个

、

干辣椒 2个

、

白糖八宝粥勺一小勺

、

白胡椒八宝粥勺一小半勺

、

葱姜酒适量

、

麻油按个人口味添加

、

鲜酱油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
基本配料
步骤2/8 点击查看大图
先将适量的姜切成姜丁，用开水浸泡出味，也可以放入锅中煮成姜水，放置边上冷却，或者有榨汁工具直接榨取姜汁备用。鱼用刀划几刀，放入碗中用小半勺白胡椒粉涂抹鱼内外，加适量黄酒腌制。葱切成葱花、干辣椒去籽切成细丝备用。
步骤3/8 点击查看大图
将蛋打入碗中，加入适量的盐、小勺白糖、姜水、葱花（留出小部分）、干辣椒调匀，放置一会，让蛋的浮沫消失，也可以用勺撇去浮沫。
步骤4/8 点击查看大图
将腌制好的鱼放入碗中。
步骤5/8 点击查看大图
碗上覆盖保鲜膜，用牙签戳几个小孔，放入电磁炉加好冷水水的锅内，水量大概在碗高度的一半的位置。
步骤6/8 点击查看大图
电磁炉6档高火水开后调成中火3档
步骤7/8 点击查看大图
3档火蒸15分钟左右，然后关火焖个几分钟，除去保鲜膜。
最后一步点击查看大图
昂刺鱼炖蛋就好了！按照个人口味添加麻油、鲜酱油，将剩余的葱花撒入，就可以享用。

小贴士

各家电磁炉功率有大小，炖蛋时间自己适当调节，实在没数的，打开锅揭开保鲜膜用筷子戳戳看是否凝固。加入蛋内的水温度不要太高，要一边加一边搅拌。四个蛋的加水量基本是加1.5小碗。白糖是提鲜的，白胡椒是用来去腥的，干辣椒不喜欢的可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-13

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