香辣酱焖大梁骨
冬日里解馋必备 ,佐酒下饭硬菜
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步骤1/17
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猪脊骨入凉水泡水一夜中间换两次水,泡制肉色发白即可凉水下锅焯水,捞去血沫待汤清后用凉水清新干净放入锅中
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步骤2/17
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冰糖入锅加适量清水小火熬制融化成鸡血红时加入半碗开水成糖色(糖色标准:色泽红亮,不甜微微苦即可)
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步骤3/17
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将炒好的糖色倒入锅中
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步骤4/17
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大葱拍松切段、姜切片、蒜轻拍备用
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步骤5/17
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将100g黄豆酱、30g香辣黄豆酱拌匀入油锅中小火炒香
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步骤6/17
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将香料包入纱布包中放入锅里,葱姜蒜、炒好的黄豆酱倒入锅中
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步骤7/17
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往锅中倒入刚好末过脊骨的开水,加一勺料酒
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步骤8/17
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一勺生抽
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步骤9/17
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小半勺红烧酱油
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步骤10/17
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7颗冰糖(可以不加)
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步骤11/17
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加入10g鸡精
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步骤12/17
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5g胡椒粉
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步骤13/17
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10g盐(可依口味适量增减)
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步骤14/17
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三个干辣椒
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步骤15/17
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大火烧开用勺子翻动一下保证味道受热均匀
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步骤16/17
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转中小火加盖焖30-50分钟,开盖翻动一下使上色均匀尝一下咸淡即可关火焖制1小时待骨肉分离,肉质酥烂即可
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最后一步
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出锅装盘撒上适量香菜即可品尝
1.炒糖色的火候要把握好,等到锅中糖起沫时颜色血红加开水(必须是开水,凉水容易溅出烫伤)
2.料包在锅中煮制30分钟即可捞出,否则香料味太大掩盖肉香,捞出的香料包晾凉放冰箱冷藏一周内可继续使用
3.此菜口味香辣咸鲜微甜,不喜欢甜味的可以酌情少放冰糖和糖色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-23
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