肉桂面包卷
散发着独特魅力香气的肉桂,是很多人的爱。而冬天,一定要有肉桂卷,膨松、柔软但有嚼劲,沐浴在冬日的暖阳里,再配上一杯美美的咖啡,完美!
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步骤1/21
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把高粉、糖、盐、酵母等粉类放入搅拌桶里混合均匀
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步骤2/21
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再把除黄油外的所有液体,放入桶里,搅拌均匀。
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步骤3/21
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厨师机四档,中高档揉面
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步骤4/21
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基本8分钟以后,能揉成一个光滑的、能拉出粗膜的面团,此时放入软化的黄油,继续四档揉面。
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步骤5/21
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再一个8分钟,基本就可以揉出薄膜了。
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步骤6/21
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放在温暖处发酵至有原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,洞不会回缩、塌陷就是发酵好了。
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步骤7/21
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发酵好的面团,揉圆后盖上保鲜膜,进行15分钟中间醒发。
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步骤8/21
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随后用擀面杖擀成长方形(可以把面团一分为二,更便于操作)。
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步骤9/21
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黄油20g,熔化成液体后,刷在面片表面。
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步骤10/21
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最前面留一小段不要刷。
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步骤11/21
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肉桂粉和细砂糖混合均匀。
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步骤12/21
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均匀撒在涂抹了黄油的面片上,同样最前面一段不要撒。
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步骤13/21
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然后从另一边开始卷过来。
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步骤14/21
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没涂黄油的一端可以刷一点全蛋液,帮助粘合。
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步骤15/21
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卷好后,切成12份。
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步骤16/21
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切好的面团横切面朝上放入纸托内。
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步骤17/21
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准备进行二发,如果是烤箱发酵的话,记得在烤箱内放一碗热水。
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步骤18/21
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发酵时间一小时左右,发至有原来的两倍大。
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步骤19/21
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预热烤箱,面团表面刷上全蛋液,180度,10分钟(具体的时间、温度,还请根据自家烤箱灵活设定)。
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步骤20/21
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完成。
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最后一步
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完成。
因为面粉的吸水性不同,建议一开始揉面的时候,水或牛奶不要一次性全部加入,暂留个10g左右,然后注意观察面团的湿度,再灵活添加。
随便是用厨师机、面包机还是手揉,原理都是一样的,先揉出厚膜,加黄油,再揉至扩展阶段也就是揉出比较薄的膜(一般餐包到这里就可以打住了,吐司类的再继续直到揉出手套膜。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
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