红烧牛肉面

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美中不足这段时间没买到牛腱和牛腩，只能用牛腿瘦肉来做，虽然好吃，但如果是牛腱和牛腩，那可就香的找不到北喽

食材清单加入采购清单

牛肉过水后750克

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玉米油 150克

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德庄火锅调料 45-50克

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姜片 10克

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老抽李锦记 20克

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热水 2000克

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细砂糖 10克

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鸡粉李锦记 2克

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盐 15克

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下厨房购买的卤肉料包（台湾产） 1袋

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛肉切块，最好牛腩加牛腱，或者有一些筋的肉更好吃，家里只有牛腿肉凑合用了，缺点太瘦放在锅里飞水去血沫.
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大开后，血沫逐渐范开，我们从中间捞出已经飞水好的牛肉.
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下厨房买的卤肉料包，我们先用适量清水浸泡一下，这样可去尘，
步骤4/16 点击查看大图
德庄火锅料分中辣及特辣，我用的中辣，50克只会有淡淡辣味，喜欢辣的自己按量增加
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珐琅锅中倒入玉米油，姜片及德庄火锅料
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一并炒香，炒一炒后就会变成红油
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然后倒入已经飞水好的牛肉继续煸炒，让牛肉渗透下煸炒的油香
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一并倒入老抽上色
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然后加入2000克热水，热水据说可以直接锁住肉的营养，使肉怎样怎...你们]就凑合信吧，反正我信了，我也不知道真假，然后放入卤肉料包
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再次大火烧滚后，十分钟后调小火，并盖上盖子，珐琅锅有微压，我才小火炖了30分钟，牛肉就熟了，但这不是绝对的，据我老妈讲有次她买的牛肉高压锅半小时后还是咬不动，我笑她是不是买了铁牛肉，所以时间不是绝对的，有高压锅也推荐使用，比较节省时间.
步骤11/16 点击查看大图
我的珐琅锅淘宝买的，铁工房的，我很喜欢又好用，特别是炖肉，比较能保持原汁原味.
步骤12/16 点击查看大图
肉熟后，我们加入鸡粉与盐，这个汤底是做牛肉面的，所以咸度上比炒菜咸，牛肉面的咸度就是这个汤底决定的.然后我们捞出炒料渣，以免影响面的口感!
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准备香菜、葱花，青菜，煮面，就可以直接浇上热汤，就是香香的牛肉面了!
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好看好吃
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这是德庄的火锅料，作为火锅底料也是很好的
最后一步点击查看大图
轻轻用筷子搅搅不粘锅底