煮汤籺

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茂名高州特产煮汤籺，茂名地区特有。一年到头，两个重大节日“年例”，“禾了”家家户户都会做很多。年例，禾了这一天主人会宴请亲戚朋友，宴席结束还会分派给客人带回家吃。一般“年例”是在过年之后，每条村子都有固定的时间做“年例”。“禾了”也是一样，一般是秋天，稻谷收割的季节，庆祝丰收。籺的种类比较多，馅的种类也比较多，不同的籺不同的馅。有寿桃籺(一般都是绿豆馅，糖渍木瓜馅)，艾籺(艾草做的籺皮)，煮汤籺。馅不同村子可能会有些许不同，例如有些会加糯米做馅。人在外面，想吃籺了，又没过年，自己去捣鼓了一些吃。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 1000g

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馅料: 馅料随你口味加

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猪肉碎图示

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白萝卜一个

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韭菜一斤

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冬菇一把

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木耳一把

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虾米一把

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花生米一把

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熟芝麻一把

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花生油适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
萝卜切碎，再稍微剁一下，不要太大粒
步骤2/16 点击查看大图
冬菇木耳泡开切小粒，虾米泡开(市场没虾米，我用了北极甜虾肉，还是虾米比较香)，韭菜切碎，炸好的花生米(其实真正家里用的花生米都是慢火炒香脆去了花生衣的，更香脆更好吃！我这边没有卖，又不好弄就买了炸花生米代替了)，还有熟芝麻一小把(图中没有)
步骤3/16 点击查看大图
所有材料准备好，下油，开始一样样炒，先不要加盐。先炒虾米，然后冬菇木耳，白萝卜，韭菜，猪肉碎，一样样炒好装碟，其实炒哪样先顺序没所谓的，韭菜差不多最后炒就好了
步骤4/16 点击查看大图
炒冬菇木耳，不加盐
步骤5/16 点击查看大图
下油炒萝卜，萝卜中软的程度就行了，不要加盐，不然会出水的，所有的食材炒的时候都先不要加盐，不然这种蔬菜类的，会出很多水的，炒出来最好摊开一些，盘子中间留个窝散热那样子
步骤6/16 点击查看大图
下油炒韭菜，最后炒猪肉碎
步骤7/16 点击查看大图
炒猪肉碎
步骤8/16 点击查看大图
都炒好了，所有的料倒在一起，哇~圣诞飘雪的感觉！~下盐，开火混合均匀馅就可以了。然后就是籺皮了
步骤9/16 点击查看大图
锅里放一些冷水，能把糯米粉溶均匀就可以了，然后倒适量开水，边开火边搅边加水，不够就加，够了就停，差不多和成图中的样子，很软，一勺舀起来拉好长。和得越软后面搓面团就要越多的粉，
步骤10/16 点击查看大图
拿另一个锅，要抹干水的，倒糯米粉，中间低四边高，然后把刚刚炒好的粉舀到中间去，开始搓面团，把生的粉都搓到熟粉里面去。越搓越成型，就开始慢慢少搓粉进去了，一次搓一层，搓到差不多就可以了
步骤11/16 点击查看大图
另取平底大盘，下面撒一把糯米粉，0掐一块面团揉成圆形，放在上面
步骤12/16 点击查看大图
圆形面团压扁
步骤13/16 点击查看大图
双手拿起来让面饼顺时针方向转，边转边捏薄一点，勺子舀馅放进去
步骤14/16 点击查看大图
两边对折，先把中间挽起捏紧定型，然后从头到尾捏紧，不要太用力，能捏紧包口即可
步骤15/16 点击查看大图
成品，可以下水煮了，水开下锅
最后一步点击查看大图
中火煮到浮起就好了，期间稍微用勺背推一下，防止粘锅。下盐下芹菜，芹菜更搭哦~家里是下切段的香芹，我切了香葱芹菜碎。