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花式硬欧～红糖榛子包的做法

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花式硬欧～红糖榛子包

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偏爱硬欧包，割出漂亮的花纹，又硬又脆的外皮，柔韧孔洞的内部组织让人着迷。这次用的冷藏过夜的方法，所以水不需要冰水。面团混合均匀即可无需出膜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

、

全麦粉 50克

、

水 250克

、

盐 10克

、

红糖 20克

、

果干 100克

、

榛子碎 50克

、

天然酵母（1:1水粉）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
天然酵母加水混合，加入高筋面粉，全麦粉，用手混合成比较有张力的面团，这时的面团很稀软。这样盖保鲜膜静置30—60分钟。
步骤2/9 点击查看大图
一小时后将切碎的盐，果干，榛子碎，红糖混合进去，用手揉匀即可不用过力揉搓。
步骤3/9 点击查看大图
放入保鲜盒盖上盖子。发酵箱温度26度，湿度75发酵，半小时折叠一次。也就是30，60，90，120，150分钟的时候折叠，给面团增加张力。
步骤4/9 点击查看大图
折叠完毕后面团基本两倍大分割成两块，每块450克以内放入18厘米直径藤篮，我是放大个的保鲜盒子盖盖子，如果没有可以用保鲜塑料袋子包好放冷藏8—12小时，也可以稍微再长一点。
步骤5/9 点击查看大图
12小时左右拿出来回温一小时左右，手指按下慢慢回缩的状态就可以烤了。烤箱和石板要提前一小时加热。倒放在面包铲上面。筛粉割包。
步骤6/9 点击查看大图
移入烤箱石板上，250度蒸汽烤15分钟。关掉蒸汽降温至210度再烤15分钟
步骤7/9 点击查看大图
红糖的上色比较深，不过这焦糖颜色还蛮好看。
步骤8/9 点击查看大图
经过漫长时间等待的确不一样。孔洞果然厉害。
最后一步点击查看大图
就爱磕硬欧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-30

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