肉松沙拉餐包

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早餐必备面包之一肉松沙拉餐包早上再配上一杯豆浆很完美

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉：400克，低筋面粉：100克，新鲜酵母：15克（或者干酵母：5克）奶粉：20克，细砂糖：80克，全蛋液：50克，黄油：50克，冰水：230克淡奶油：90克

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肉馅材料：肉松：适量，沙拉：适量

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表面装饰全蛋液：适量，白芝麻：适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有的材料，将除黄油、盐之后的材料放入厨师机桶里，酵母要放在面粉的表面上
步骤2/15 点击查看大图
厨师机调好揉面功能进行揉面，待面团揉到光滑有延展性后，再加入黄油
步骤3/15 点击查看大图
加入后再次起动厨师机揉面，待面团揉扩展性后能拉出薄膜来即可
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团拿出来入在一个大盆里盖上保鲜膜进行一发
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一发的发温温度是28度，发酵时间大概是50-60分钟，如果发酵温度偏高的话要缩短发酵时间，发至面团的两倍大，用手沾面粉戳洞，洞口没有明显的回缩也不塌即为发酵好
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发酵好的面团拿出来轻压排气，再分成20个等份，再分别揉圆，然后放在室温醒发15-20分钟，这时面团要盖上保鲜膜
步骤7/15 点击查看大图
待面团酵发好后，拿出来一个先擀成舌型状，然后再翻面，光滑的那面放在底下
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翻面后底一边先压薄，再放上肉松和挤上沙拉酱
步骤9/15 点击查看大图
再由上往下卷起来，再把封口捏紧即可
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全部整形好放入烤盘中，然后放入发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，湿度78%-85%，发至面团的1.5倍大就好
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待面团发酵好后，在表面刷上一层蛋液
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然后再表面再撒上一些白芝麻即可
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西屋蒸汽烤箱提前预热好，上下火180度预热10分钟，待面团发酵好后放入烤箱的中层，上下180度18分钟，中途表面要盖上锡纸，避免表面上色过重
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面包烤好后拿出来放在晾架上，待放到手温时再装入袋子保存
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、每个面粉的吸水性不同，所以在制作时，液体要预留10克左右，如果干了再加，如果面团状态刚好这个预留的液体就不用再加入了 2、现在是夏天，所以配方里有用到冰水，这样来调节控制面温，如果是冬天来做就直接用常温的水就好 3、配方里的水，如果全部换成牛奶，那么就是257克的牛奶 4、如果没有发酵箱的话，二发就直接放到烤箱里调到发酵功能，底下放一碗大概40度的温水，时间根据面团的状态来决定

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发布于 2019-01-02

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