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【槟城炒粿条】的做法

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【槟城炒粿条】

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作为槟城/马来美食的代表，炒粿条是到槟城旅游不可不吃的美食，也是马来西亚人平时不可少的早午晚餐。这款炒粉除了对酱汁和材料有所要求之外，还特别讲究火候。镬气是炒粿条好吃的关键，所以用一好的锅子(最好是铸铁锅）做这款炒粉，份量尽量控制在1-2人份，就可以让你在家做出大炒摊子的效果哦！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

粿条（切1/2寸宽的长条，掰开） 200 克

、

豆芽一杯

、

韭菜 1/2 杯

、

腊肠（去肠衣，切片） 1 根

、

血蛤（Cockles） 2-3 大勺

、

鱼片/肉片 4-8 片

、

虾 7-8 只

、

鸡蛋 1 只

、

猪油 + 猪油渣 2 大勺

、

蒜蓉 1 小勺

、

辣酱可无 1 小勺

、

生抽/酱油 Soy sauce 1 大勺

、

鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce 1 小勺

、

甜酱油/Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce） 1 大勺

、

老抽/黑酱油/晒油/Dark soy sauce 1 小勺

、

蚝油 /Oyster sauce 1 小勺

、

水 3 大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣
步骤2/9 点击查看大图
把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
步骤3/9 点击查看大图
把材料都准备好，粿条掰开，这样炒的时候才容易炒散。
步骤4/9 点击查看大图
热上一口锅，加入猪油和猪油渣和1小勺的蒜蓉，大火炒香之后加入腊肠，虾仁，肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条，
步骤5/9 点击查看大图
大火炒散，加入1大勺的酱汁快炒1 分钟左右，
步骤6/9 点击查看大图
把河粉推到一边，打入鸡蛋。
步骤7/9 点击查看大图
想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，
步骤8/9 点击查看大图
再加入1-1 1/2 大勺的酱汁（根据口味调整），继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。
最后一步点击查看大图
非常好吃

小贴士

注：这款炒粿条是个快手面食，只要材料都准备好，基本上五分钟即可准备好了哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-05

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