法式长棍面包

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许多法棍的配方里没有糖份，但我选的配方中有一样“麦芽提取物”，说白了就是麦芽糖。我觉得加少量糖份是合理的，因这是酵母的食物，有助于发酵，那没有麦芽糖咋办呢？就用了一点红糖替代了，做出来的效果也不错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

细盐 6g

、

红糖 1g

、

干酵母 1.5g

、

清水 210ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将红糖溶于清水，面粉放入厨师机的搅拌桶，加入红糖水。厨师机开1档，搅拌3分钟。
步骤2/14 点击查看大图
盖一层保鲜膜，面团静置20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
先把干酵母撒入面团，开1档搅拌至均匀。在搅拌的状态下加入细盐，继续搅拌5分钟。之后确认面团的状态。
步骤4/14 点击查看大图
升至2档，搅拌2分钟。再次确认面团的状态，此时已较光滑了，拉伸后可变得较薄。
步骤5/14 点击查看大图
取出面团，整理后放入发酵盆，盖上保鲜膜，在温度为28度、湿度为75%的环境中（我就用烤箱当发酵箱了）发酵90分钟。
步骤6/14 点击查看大图
取出，轻轻拍打面团，左右分别向中间折叠，整理后再放入发酵盆，同上一样的条件再发酵90分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将面团取出，分成均等的三份。将小面团折叠，整理成较短的棒状，放在铺了白布的法棍烤架上，上面盖一层湿润的纱布，在与前述一样的环境中进行中间醒发30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取出面团，稍稍按压以排出气泡。
步骤9/14 点击查看大图
将较平整的一面向下，从一侧将面团的1/3弯折过来，用掌根将其边缘压实，使其粘在下面的面团上。将另一侧同样弯折，边缘压实。
步骤10/14 点击查看大图
从一侧将面团对折，压住两边使其黏合成一体。滚动成30cm长的棍状。
步骤11/14 点击查看大图
将其排入法棍烤架。在温度为32度，湿度为70%的环境中发酵70分钟。
步骤12/14 点击查看大图
取出，用极锋利的刀片在面团上斜割5刀，前后刀重叠1/3。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热至220度，放入烤架，上下火，底部放一碗开水以保持箱内湿润，烘烤23分钟。
最后一步点击查看大图
完成！看看切面，气孔很多，咬起来外面硬脆，里面柔韧，太棒了！