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番茄土豆燉肉的做法

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番茄土豆燉肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

豬五花或帶皮豬梅花肉塊 1斤

、

中型番茄 2顆

、

中型土豆 2顆

、

蔥 2支

、

薑 3片

、

八角(大料) 2顆

、

花椒 1小匙

、

紹興酒 2大匙

、

醬油 3大匙

、

冰糖 2小匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉塊先走活水後洗淨備用(走活水:肉與'冷水'放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。水滾之前把火熄掉。用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水與髒污就出不來了。另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下去肉的鮮味被煮掉就浪費了。)
步骤2/12 点击查看大图
一支蔥切大段，薑切片
步骤3/12 点击查看大图
取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾
步骤4/12 点击查看大图
再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時
步骤5/12 点击查看大图
一小時後，番茄洗淨去蒂頭，切成大塊。土豆也切成大塊備用
步骤6/12 点击查看大图
另外第二支蔥切大段，蔥白蔥綠分開
步骤7/12 点击查看大图
最後取出肉塊切成大塊。(將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯)(煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)
步骤8/12 点击查看大图
取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來
步骤9/12 点击查看大图
再加入番茄炒至變軟
步骤10/12 点击查看大图
隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
步骤11/12 点击查看大图
再加入土豆塊與冰糖一起拌炒
最后一步点击查看大图
將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌

小贴士

我很喜歡吃燉煮的料理，尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。然而，燉肉常常有個缺點。肥肉要久燉才會軟爛，但瘦肉燉久了會變柴。瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。因此想到了一個折衷的辦法: 先不加有鹽分的調味料，將豬肉燉煮至軟爛。之後再加入醬油等調味料煮一下，讓肉入味。這個方法果然讓肥肉部分入口即化，瘦肉部分一樣軟嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-17

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