盐焗鸡
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步骤1/9
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步骤2/9
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光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；
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步骤3/9
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将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；
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步骤4/9
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腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；
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步骤5/9
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铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，
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步骤6/9
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将鸡放在葱姜上面，加入料酒；
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步骤7/9
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盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；
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步骤8/9
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焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；
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最后一步
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冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。
盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种；
1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成；
2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成；
3 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-06-08
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