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盐焗鸡的做法

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盐焗鸡

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30-45分钟 | 切墩(初级)

光鸡 1000克

、

盐焗鸡粉 1包

、

料酒 20ml

、

麻油适量

、

葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/9
步骤2/9 点击查看大图
光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；
步骤3/9 点击查看大图
将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；
步骤4/9 点击查看大图
腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；
步骤5/9 点击查看大图
铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，
步骤6/9 点击查看大图
将鸡放在葱姜上面，加入料酒；
步骤7/9 点击查看大图
盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；
步骤8/9 点击查看大图
焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；
最后一步点击查看大图
冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

小贴士

盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种； 1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成； 2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成； 3 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-08

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