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红烧肉粉的做法

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红烧肉粉

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30-45分钟 | 切墩(初级)

五花肉

、

绿豆粉皮

、

葱适量

、

姜适量

、

八角少许

、

白酒少许

、

老抽适量

、

盐适量

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
步骤2/6 点击查看大图
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
步骤3/6 点击查看大图
等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
步骤4/6 点击查看大图
加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热，放入葱姜，加入八角一个，大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味
步骤5/6 点击查看大图
等到肉炖到五成熟熟时，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮
最后一步点击查看大图
等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

小贴士

1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜 2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断 3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜 4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-13

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