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黄桥烧饼的做法

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黄桥烧饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 95克

、

水 38克

、

猪油 38克

、

糖粉 10克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

火腿丝 50克

、

猪板油丁 50克

、

白芝麻 50克

、

香葱末适量

、

盐适量

、

香油适量

、

鸡精适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料；把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
步骤2/9 点击查看大图
将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团；水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
步骤3/9 点击查看大图
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
步骤4/9 点击查看大图
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
步骤5/9 点击查看大图
依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
步骤6/9 点击查看大图
取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
步骤7/9 点击查看大图
滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
步骤8/9 点击查看大图
将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）
最后一步点击查看大图
烤大约20分钟至侧面起酥即可

小贴士

面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-15

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