超柔软【黄油烫面戚风】
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步骤1/14
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黄油加牛奶微波炉1分钟加热,取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
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步骤2/14
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筛入混合粉类,先切后翻,拌均匀
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步骤3/14
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拌好的样子
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步骤4/14
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面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)
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步骤5/14
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拌好的样子
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步骤6/14
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蛋白加几滴白醋,分2-3次加入白砂糖打至偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)
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步骤7/14
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取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
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步骤8/14
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将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
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步骤9/14
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拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
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步骤10/14
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入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
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步骤11/14
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需要用刮刀抹平..
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步骤12/14
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烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
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步骤13/14
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蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
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最后一步
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看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
都在步骤的括号里面啦=v=
另:我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落
这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了!
但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-06-29
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