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干煸扁豆的做法

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干煸扁豆

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10分左右 | 切墩(初级)

扁豆适量

、

食用油适量

、

海鲜酱适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
摘去扁豆两头；清洗干净；
步骤2/4 点击查看大图
锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油；
步骤3/4 点击查看大图
水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；
最后一步点击查看大图
放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；

小贴士

1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。 2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料； 3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-09

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