【纯蛋土司】蠢蛋土司？

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最近做土司做得心累..以前都是手揉面的.. thanks to 最近的伤残状态..暂停手揉投奔机器.. 但是怎么感觉会揉断筋呢？最近做了几次白土司。味道我是喜欢得不得了..但就是个子长不高.. 250G粉量..8成满加盖送烤满模永远差上那么一点~苦恼.. 虽然那个白土司足够好吃..一天解决一条无压力..但是连吃了3天还是会心累啊.. 不过据说鸡蛋是土司长个的一个因素..那个白土司方里没蛋.. 于是就试了这个传说中很能爆的纯蛋土司..也改回了手揉面的老本行.. 完全用鸡蛋揉的面团..名不虚传的大个子250G的粉爆成这样我很满意了.. 突然间信心倍增啊我的土司也是可以长个的！~ 那么..明天接着磕白土司吧..

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250G

、

鸡蛋 3只

、

黄油 30G

、

糖 45G

、

盐 4G

、

干酵母 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/8
除黄油外的材料揉成均匀面团后加入黄油揉至出膜（一般要求扩展..但是这个面团粘手..手上都是面糊糊..不太测得明白..而且对于手揉面我本就没心存什么多余的期待..然而事实效果居然也还不错..真实适合新手建立信心的土司啊..）
步骤2/8
放一个容器中盖保鲜膜发酵至1.5倍大（按压会回弹..）翻面..因为粘手粘盆子的..反过来以后面团也自动跑气变小了..不过不要紧再发..发至两倍大按压不回弹
步骤3/8
排气..这时候的面团总重量是440G
步骤4/8
分割成两份，分别滚圆松弛
步骤5/8
擀开..下端压扁，卷起..收口朝下醒10分钟
步骤6/8
再擀开下端压扁卷起..卷数两圈半
步骤7/8
摆在模子里盖湿抹布发酵1个小时至9分满
最后一步
烤箱预热180℃，单下火烤30分钟，盖锡纸，转175℃上下火烤15分钟（中途看见土司在蹭蹭蹭地长个心里好欢腾啊！）

小贴士

组织是淡淡黄色..颜色满喜欢.. 但是组织看上去粗糙..首先自然要检讨自己的操作问题.. 因为面团粘..我也不想弄很多手粉..没敢用小木擀面棍暴力排气..可能导致了组织不细致.. 还有就是..沉积问题肿么看？以及..这个土司这样看还存在什么问题？请大家一定帮忙提出批评啊..各种问题还一无所知..求学习.. 还有就是配方本身的问题..都说因为是全蛋的所以组织会比较干.. 以及：这几天做白土司175G的水量都没有这么粘手..难道是鸡蛋会特别粘？求大神指导.. 不过我吃着是很润的啊纯蛋的土司上色会很深表皮会很厚这的确是这样的.. 然而。。脆表皮之下的它有一颗柔韧的心.. 去掉边边之后..看..随便怎么拗都没问题..口感很润还很有嚼头的..一点也不干难道是因为我擅自改了配方所以结果不太一样？但是也不对啊..后来我又搜了一下..很多人都是4蛋300G粉做的.. 那么含水量应该比我多才对..想不通.. 不过平心而论..这只土司口感很好但味道不是我的菜..因为怕蛋腥我已经故意加了蛮多的糖.. 然而吃口甜味并不明显..蛋味占上风却不浓郁..感觉无出彩处吧..不为玩只为吃的话应该不会再做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-10

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