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牛奶排包的做法

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牛奶排包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 300克

、

白糖 60克

、

盐 3克

、

蛋 57克

、

酵母 4克

、

水 60克

、

蜂蜜 25克

、

黄油 60克

、

高粉 250克

、

水 170克

、

酵母 2克

、

玉米淀粉 30克

、

白糖 70克

、

鲜奶 300ml

、

橙子糖浆 30ml

、

蛋 3只

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/4
冷藏面种500克（高粉250克、水170克、酵母2克）搅拌成团，冷藏24小时
步骤2/4 点击查看大图
将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌，视情况加水量，起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段，基础发酵至两倍大将面团分割成12个，滚圆松驰15分钟
步骤3/4 点击查看大图
每个面团擀成长条形，卷起成长条将面团并排于烤盘上，稍留间隙发酵至两倍大，表面挤上卡士达奶油酱烤箱预热170度25分钟，出炉冷却
最后一步
卡士达奶油酱（PH）原料：玉米淀粉30克、白糖70克、鲜奶300ml、橙子糖浆30ml、蛋3只、黄油30克在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖搅拌煮沸全蛋加40克糖搅拌，加入100克牛奶打至均匀浓稠将蛋液倒入锅内混合加热，搅拌直到出现纹路迅速将奶油酱离火冷却，当降到微温时，混入黄油快速搅打均匀

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-11

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