鱼香茄子煲

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茄子因其美味自古以来就受人们推崇，而且烹饪方法也多样化，在《红楼梦》中的那道很著名的“茄鲞”菜式，配料之复杂，烹饪之繁琐，令人惊叹，难怪连刘姥姥都要说一句：“别哄我了，茄子跑出这个味来了！我们也不用种粮食，只种茄子了。”可见茄子之美味。粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲。众所周知，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。

食材清单加入采购清单

茄子

、

半肥瘦猪肉

、

咸马哈鱼

、

葱粒

、

姜末

、

蒜蓉

、

红椒粒

、

生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱

、

糖、麻油、广东米酒、生粉

烹饪步骤

步骤1/6
茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件，用淡盐水泡住。
步骤2/6
猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。
步骤3/6
烧热锅，下油，烧至约六成滚，将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。
步骤4/6
锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。
步骤5/6
洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。
最后一步
起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。

小贴士

茄子的营养成分：每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3。6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁O.5毫克，锰O.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。茄子的功效：清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。茄子的食用方法：茄子是夏秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、于制等。

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发布于 2012-07-29

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