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老北京小吃—炒疙瘩的做法

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老北京小吃—炒疙瘩

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 500g

、

玉米面 150g

、

黄瓜 2根

、

胡萝卜 2根

、

猪肉 100g

、

葱少许

、

生抽

、

盐

、

醋适量

、

蒜末 2-3瓣

、

香油一小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面，（考虑到健康，添加了玉米面，如果不喜欢玉米面的口感，可以不放）我用的比例是白面：玉米面是3:1，面和到筋道偏硬就可以，将面团擀成5-6毫米厚的面片，用刀切成条，然后改刀成小指甲盖大小的疙瘩，随切随布上面粉，防止疙瘩粘连在一起
步骤2/5 点击查看大图
水开后，下锅煮疙瘩（可预先在锅中放几滴油和少许盐，防止疙瘩粘连）
步骤3/5 点击查看大图
将疙瘩捞出，过两遍凉水，沥干水分，并用少许花生油拌匀，放在一边备用
步骤4/5 点击查看大图
胡萝卜，黄瓜，猪肉切丁（如果家里有青豆，放一些进去口感更好），猪肉切好后放入少许淀粉，生抽，香油，抓匀备用
最后一步点击查看大图
锅里放入少许油烧热，葱花炝锅，放入猪肉翻炒至8成熟，加入胡萝卜翻炒一会儿，最后加入黄瓜，加盐和生抽，翻炒1分钟后，加入疙瘩翻炒2分钟，最后加入蒜末和少许醋（根据个人口味），炒匀立即关火出锅

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发布于 2012-07-29

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