很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

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今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一，据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味，提供一个小窍门，就是用醋稍微泡几分钟，再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠，鸭肠，猪肚等其他动物内脏的异味。

食材清单加入采购清单

鸡胗 300g

、

泡椒 100g

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芹菜 80g

、

生粉适量

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盐适量

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胡椒粉适量

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姜适量

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蒜适量

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生抽适量

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糖适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋；用手抓均匀，腌制五分钟；
步骤2/11 点击查看大图
再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
步骤3/11 点击查看大图
芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
步骤4/11 点击查看大图
在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
步骤5/11 点击查看大图
锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
步骤6/11 点击查看大图
再加入泡椒爆香；
步骤7/11 点击查看大图
爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；
步骤8/11 点击查看大图
加入准备好的调料汁；
步骤9/11 点击查看大图
翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
步骤10/11 点击查看大图
迅速翻炒几下即可关火；
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效； 2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用； 3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长； 4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟； 5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些； 6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

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发布于 2012-08-25

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