豆豉鲮鱼炒油麦菜
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。
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步骤1/8
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油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片；
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步骤2/8
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热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；
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步骤3/8
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倒入豆豉鲮鱼炒出香味；
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步骤4/8
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倒入油麦菜，猛火煸炒；
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步骤5/8
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放1小勺白糖；
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步骤6/8
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放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；
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步骤7/8
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翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；
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最后一步
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装碟后即可食用；
油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-12
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