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家常瓦块鱼的做法

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家常瓦块鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

两斤半左右的草鱼一条

、

青红椒各一个

、

大蒜少量

、

生姜少量

、

干尖椒少量

、

小葱少量

、

豆瓣酱一大勺

、

醋两大锅铲

、

剁椒酱一大勺

、

盐两勺

、

糖一小勺

、

鸡精少量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
步骤2/7 点击查看大图
煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
步骤3/7 点击查看大图
小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
步骤4/7 点击查看大图
鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
步骤5/7 点击查看大图
然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀
步骤6/7 点击查看大图
将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
最后一步点击查看大图
至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-18

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