清爽不油腻的：黄豆芽排骨汤
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步骤1/7
黄豆芽摘去根部，浸泡洗净待用
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步骤2/7
肋排骨洗净，把肋排骨放入锅中，加水烧开，待泡沫浮起关火，然后倒出排骨，洗净待用
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步骤3/7
把焯过水的洗净的排骨再次放入碗中，加满水（当中不要再添加水）烧开
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步骤4/7
加适量料酒，转中火撇浮沫，再开大火，等浮沫涌起，再转中火撇浮沫，这样反复数次，把浮沫撇净
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步骤5/7
加五六粒小茴香、二三块拍松的姜片，转小火焖烧一个半小时至二小时
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步骤6/7
加入洗净的黄豆芽，再焖烧五分钟左右
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最后一步
加盐、味精调味即成
怎样烧出清爽而不油腻的汤：
1、选用猪肋排，本身原料不是太油腻，而且比一般的小排肉质更嫩。
2、一定要焯水，这样可以把原料的异味杂质去掉，使汤质清爽。
3、反复撇浮沫，撇净浮沫，可以使汤烧出来清爽不浑浊。
4、水要一次加足，不途不要再添加水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-19
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