甘蔗红萝卜猪骨汤

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪龙骨半斤

、

甘蔗一小段

、

胡萝卜一根

、

陈皮几片

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
陈皮提前用温水泡软后，用小刀刮去内里的白色瓤壁。所有材料洗净。锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨，大火煮开后，再煮一分钟（这时候可以看到锅里水挺脏的，表面有很多浮沫）。
步骤2/5 点击查看大图
焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净。甘蔗去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块。葱姜洗净，葱打结，姜切片。
步骤3/5 点击查看大图
砂锅中放足量冷水，同时把龙骨放入，煮开后转小火（如有浮沫要撇干净）。
步骤4/5 点击查看大图
放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮，小火煲半个小时。
最后一步点击查看大图
半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时，加精盐和少许白胡椒粉（可不放），即可。

小贴士

1. 这个汤喝起来是带点甘甜味儿的。材料中甘蔗的量不要多，大概半根胡萝卜长度的一段甘蔗就够了，因为甘蔗本身有甜味，放多了汤里甜味太浓。 2. 最后盐的量也要控制好，我这个量的汤，放一勺小够了，只要能稍稍吃出点咸味就行。放多了，喧宾夺主，抢了甘甜味儿的风头。 3.皮青黄色的称为竹蔗，皮深紫近黑的称黑皮蔗（也就是我们常见的被叫为甘蔗的这种），相对而言，竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜。这里我用的是黑皮甘蔗，那么这个汤就是温润解燥的。如果换用竹蔗来煲这个汤，那么功效就是清热润燥的。

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发布于 2012-09-20

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