白切鸡
浏览 130.5万 · 收藏 8465 · 学做 40
将做法保存到手机
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
三黄鸡
一只
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
-
最后一步
点击查看大图
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
小贴士
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。
3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-21
换个做法
白切鸡的相关分类
白切鸡的相关推荐
-
酱油鸡
2960187人看过 -
#肉食主义#虾皮紫菜蛋花汤
217506人看过 -
#春季减肥，边吃边瘦#蒜蓉拌秋葵
1359959人看过 -
清淡不油腻的: 白切鸡 白斩鸡 粤菜 两种蘸料
1152604人看过 -
简易版脆皮五花肉（空气炸锅版）
83364人看过 -
家常炖鱼
263866人看过 -
秘制辣椒酱
437668人看过 -
菠萝咕噜肉
2509933人看过 -
香烤鸡翅
15456365人看过 -
甜汤
84299人看过 -
懒人版白斩鸡（白切鸡）— 自动烹饪锅食谱
654981人看过 -
酸菜白肉
5745491人看过
