毛豆蒸肉饼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅

、

毛豆

烹饪步骤

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准备材料，毛豆剥出洗净沥干。
步骤2/8 点击查看大图
猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打
步骤3/8 点击查看大图
搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水。（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）。然后一直搅打到肉馅发粘上劲。
步骤4/8 点击查看大图
搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅。
步骤6/8 点击查看大图
一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。
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放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右
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开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。

小贴士

1. 肉馅选用的是夹心肉，肥瘦三七开，以我的经验，肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实，也不至于肥肉太多而感觉油腻。 2. 给肉馅入味的时候，用了点生抽，可以给肉馅稍微上色，不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。 3. 肉馅嫩的要诀：用手（事先洗干净爪子哈）直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌，间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打，搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水，加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜（不熟练的可能只能加到1/4量的水），总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来，就会非常的滑嫩。

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发布于 2012-09-22

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