台湾油饭
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步骤1/5
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长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份,肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟,小白菜洗净切成碎片;
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步骤2/5
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香菇(清水泡发,泡过的水留用)、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝;
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步骤3/5
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锅里加入适量的油,放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香,倒入肉丝翻炒均匀;
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步骤4/5
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倒入长糯米,翻炒均匀,最上面铺上胡萝卜片,均匀的浇上泡过香菇的水,盖上盖子,冒气以后,小火继续焖煮20-30分钟,关火焖10分钟左右;
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最后一步
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打开锅盖,浇入适量的生抽,撒小白菜碎拌匀,再盖上锅盖焖一小会儿,滴上适量香油即可食用。
1.糯米最好用长糯米(小牛自己另加了少许杂粮),比较不会太粘,至少浸泡3小时以上;
2.如果有红葱头炸成的油酥最好,没有就用红葱头炸香即可;
3.倒入糯米焖煮的时候,加入的水量不要过多,基本和米持平即可(如果糯米浸泡的比较久,可以酌情减少一点点水),全程用小火焖,且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严,比如乐扣乐扣cookplus,否则会出现糊锅且部分米不熟的现象;
4.如果对焖煮糯米没有太大把握,a.可以将糯米单独蒸熟以后拌入;b.材料炒好后和糯米放入电饭煲,加入的水量比平时少,按普通蒸饭程序操作;
5.切记,无论何种方法,焖煮糯米的水量要掌握好,如果使用厚底锅焖煮,中途不可揭盖子,否则易出现米饭“夹生”的情况。
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发布于 2012-09-24
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