老鸭冬笋汤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

老鸭半只

、

冬笋

、

金华火腿

、

老姜

、

盐

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；
步骤2/5 点击查看大图
金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；
步骤3/5 点击查看大图
将剥好的冬笋切成滚刀块；
步骤4/5 点击查看大图
将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
最后一步点击查看大图
盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。

小贴士

1．最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓； 2．冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的； 3．有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸； 4．肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽； 5．炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤； 6．单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

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发布于 2012-09-24

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