卤水鸭胗

Name: 卤水鸭胗
Ingredients: 鸭胗

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭胗

、

姜片

、

冰糖

、

八角

、

草果

、

桂皮

、

干辣椒

、

葱段

、

老卤水

、

盐

、

老抽

、

生抽

、

香醋

、

鸡蛋

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；
步骤2/5 点击查看大图
鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；
步骤3/5 点击查看大图
处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；
步骤4/5 点击查看大图
将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；
最后一步点击查看大图
放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。

小贴士

1．鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替； 2．家中如备有老卤水最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁； 3．制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源； 4．所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道； 5．鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好； 6．关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

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发布于 2012-09-24

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