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扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品的做法

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扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品

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By 蓝队

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白色豆腐干

、

熟猪油

、

熟火腿丝

、

开洋

、

豌豆苗

、

精盐

、

绍酒

、

味精

、

鸡汤

、

肉汤（或肉骨汤）

、

熟鸡丝

烹饪步骤

步骤1/3
将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
步骤2/3
炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
最后一步
出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-25

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