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东北排骨酸菜汤的做法

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东北排骨酸菜汤

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30-45分钟 | 配菜(中级)

排骨 2斤

、

酸菜3袋 750克

、

生抽 15ml

、

花椒粒适量

、

大蒜半头

、

姜适量

、

葱一棵

、

油适量

、

盐适量

、

味精适量

、

大料 2粒

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。
步骤2/6 点击查看大图
葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。
步骤3/6 点击查看大图
排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。
步骤4/6 点击查看大图
酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。
最后一步
出锅前加1/8勺味精。

小贴士

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。 2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-25

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