榛子巧克力法式月饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋液

、

粉类

、

榛子巧克力酱

、

黄油

、

糖

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油室温软化后，加入糖低速打发至微微发白；
步骤2/8 点击查看大图
分三至五次加入蛋液，搅打均匀，注意每次都要搅打至完全融合后再加下一次，直至全部加完；
步骤3/8 点击查看大图
所有粉类混合过筛，筛入盆中；
步骤4/8 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀后，装入裱花袋中；
步骤5/8 点击查看大图
以打圈的方式挤入模具中，中间留空；
步骤6/8 点击查看大图
勺入榛子巧克力酱；
步骤7/8 点击查看大图
再在表面再挤上一层饼皮料，用手轻压按平；
最后一步点击查看大图
中间撒上白芝麻，用叉子做出纹路，烤箱预热，中层，上下火，180度，30-35分钟。

小贴士

首先将蔻蔻的方子减了半和君子的方子做个对比，这样份量差不多，什么多什么少，大家可以一目了然。蔻蔻：低粉135克，杏仁粉40克，黄油95克，糖80克，蛋1.5个，盐1/4小勺君之：低粉140克，黄油70克，糖70克，鸡蛋30克（约半个），盐1/4小勺两相对比，不难发现蔻蔻家的饼皮水和油的含量相对高些，虽然粉类的比例也高一些，但以比例来算还是高，所以蔻蔻家的饼皮做出来很稀，做好后直接用裱花袋装着挤入模具内的。而君之的方子比较干一些，饼皮做好后要放入冰箱冷藏一小时，然后再象包月饼一样包上馅料按入模具中的。

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发布于 2012-10-01

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