川菜·干煸豆角
干煸是川菜的一种烹调技法,将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮即成。 干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 但干煸的豆角比较费火,要一直小火不断的煸豆角。 我们可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟的样子,使豆角变软后再放入锅中煸香即可。 另外加了少许辣酱,更容易挂上味道,更易下饭。 扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。
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步骤1/6
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豆角洗净备用,干辣椒剪成小段,肉馅可以提前用料酒腌制。
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步骤2/6
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豆角切成约5-6cm的段,放入微波炉中高火4分钟,取出后若不够干瘪,可以再拌一下继续高火2分钟。
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步骤3/6
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煎锅倒入适量的油,放入微波过的豆角,小火煸至两面微焦,取出沥干油备用。
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步骤4/6
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锅中加入少许油,放入肉馅滑散,
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步骤5/6
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加入干辣椒、花椒和葱花,再放入四川辣酱炒香。
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最后一步
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倒入之前煸好的豆角,放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。
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发布于 2012-10-02
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