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湘菜馆里逢客必点的一道主席菜：【毛氏红烧肉】的做法 点击查看大图

湘菜馆里逢客必点的一道主席菜：【毛氏红烧肉】

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雯婷茜子
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1小时以上   |   掌勺(高级)
五花肉 500克
、
干豆角（因为到处买不到用笋干代替了） 适量
、
大葱或蒜苗（也买不到了） 适量
、
干辣椒 适量
、
姜片 适量
、
八角 适量
、
香叶 适量
、
蒜头 适量
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
绵白糖或者冰糖 适量
、
青岛啤酒 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解，吃起来更香，口感也更软糯弹滑。 2. 用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法，如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替，不过口感会大打折扣哦：） 3. 用文火煨的时候，要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉，让收汁时菜色更均匀，也更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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