打卤面

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉

、

冰鲜虾

、

香菇

、

木耳

、

黄瓜

、

面条

、

葱

、

姜

、

李锦记生抽

、

老抽

、

盐

烹饪步骤

步骤1/7
处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；　
步骤2/7
煮肉的时候处理各种材料和虾：①香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；②虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；
步骤3/7
将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片；
步骤4/7
将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片；
步骤5/7
倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；
步骤6/7
倒入水淀粉勾芡即成卤汁；
最后一步
将煮好的面条拌入卤汁即可。

小贴士

1、我用的肉一般都是事先煮好的，煮卤的时候没有肉汤的话，用清水也可以； 2、做卤汁的步骤看起来比较复杂，其实非常简单，就是把各种材料处理好后，放在一起煮一下，加调味调味，最后勾芡，各种材料的处理方法也都非常简单，肉、虾就是煮一煮； 3、我觉得卤汁好吃的关键是料要足，卤要稠，味要咸。如果卤汁不够浓不够咸，拌面后就淡而无味了； 4、卤汁的料里也可加入黄花、蛋花等，没有的话不放也行，我喜欢加一点青菜，如黄瓜、油菜等； 5、卤汁做好后，可以用热花椒油浇一下更香，我们家一般都不浇，我觉得也很好吃； 6、做打卤面的面条用粗一点的手擀面更好，我用的挂面是朋友送的，不吃也浪费，不过倒也方便，荞麦面还比较健康。面条煮好后，倒入卤汁之前最好过一下水，这样吃起来筋道，口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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