腊肠糯米饭

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

米 200克

、

肉末 80克

、

香菇 1个

、

腊肠 150克

、

绿叶菜 1棵

、

油 3汤勺

、

美味鲜酱油 2汤勺

、

白糖 1茶勺

、

姜蒜末少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
米浸泡过夜，糯米加泰国香米的组合比较好，比例约为2：1
步骤2/6 点击查看大图
锅中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至变色出香味，加1汤勺美味鲜酱油，继续炒一下；
步骤3/6 点击查看大图
倒入米粒，再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒，让米粒均匀粘上油及调味，并微微泛黄且有米香味飘出，倒入开水，开水的比例约为米的1～1.5倍，因为米粒已经浸泡过夜，吸收量较少；
步骤4/6 点击查看大图
这时可以将准备好的绿叶菜在米水中氽烫一下捞出备用
步骤5/6 点击查看大图
大火5分钟左右，水即将收干，将切成片的腊肠铺在米饭上，再3分钟左右水分全部收干，腊肠变色，转小火焖4分钟；
最后一步点击查看大图
开盖翻炒几下，浓香扑鼻，盛出即可开吃。

小贴士

◎ 要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧，纯糯米也可，但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳，糯中带韧，口感好。 ◎ 蔬菜宜用青叶类菜，颜色好看，且容易熟，抢时间可以在开水入锅时先行氽烫，水中有油，菜叶氽过油亮好看且有味。 ◎ 如果你要有锅巴，也是可以的，只要在水收干后，在铲子将米饭稍铲起些，并沿锅边倒少油，开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现，不过你要有耐心，并注意观察，不然可能会焦掉。 ◎ 我敢担保这个量，烧出来的米饭绝对是糯的，但是如果米多或浸泡时间不够的话，可能米饭会生硬，请酌情加煮时间。

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发布于 2012-10-09

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