干烧黄鱼
干烧黄鱼,是一道经典鲁菜。
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步骤1/5
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黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料酒,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。
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步骤2/5
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油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
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步骤3/5
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剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
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步骤4/5
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加适量清水,煮开后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽调味调色。
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最后一步
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入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
第4步的汤汁中没有加盐,因为已经足够咸了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-10
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